- チョコレートの原料はカカオの樹に成る果実、カカオ豆です。 このカカオ豆を加工したものが私たちがいつも食べているようなチョコレートになっているのですが、ひとくちにカカオ豆といってもその特徴はさまざまです。. 運営会社 メキシコ料理といえば、タバスコやハバネロなど唐辛子をふんだんに使った「激辛料理」のイメージがあると思います。, A post shared by CoitClean(pgh) (@coitcleaningpgh), A post shared by MrPueblaTacos (@mrpueblatacos), A post shared by Herradero (@herraderoloscabos), A post shared by Bien Trucha (@bientrucha), A post shared by soy_mi_propio_jefe (@karlaiselaleon), A post shared by Restaurante El Amaranto (@el_amaranto), A post shared by Jose Carlos Capel (@jccapel), https://www.flickr.com/photos/oasisantonio/8285915785/, A post shared by Daniel Espinoza (@dannythecook), A post shared by Chávez Restaurant (@chavezseattle), A post shared by Javier Pelucarte G (@jpelucarte), A post shared by Marylou Pâtisserie De La Plage (@maryloupatisserielabaule), A post shared by Bola De Queso • Blanca Nieves (@soyunaboladequeso), A post shared by Carlos Dzo. ただいまフランス・リヨンで生活しています。 on (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); クリオロ Criollo とはスペイン語で「自国のもの」「その土地生まれ」という意味があります。原産地は南米のアマゾン川上流といわれていますが、メキシコ・グアテマラ・ホンジュラス・ベリーズあたりの中米地域で栽培されていたという記録が残っています。, 病害に対する抵抗力がとても弱く、栽培するのが困難で現在では絶滅に瀕しており、幻のカカオといわれています。生産量は全体の3%以下と非常に希少なカカオの品種です。, クリオロ種のカカオ豆の形は細長くふっくらとしていて、白・黄紫色をしています。香りは繊細でフルーティーな香りがして、苦みが少なくマイルドな味わいがします。, 希少なカカオ豆ですが今では、ベネズエラ・メキシコの中米地域やアジアの一部で生産されています。, 【ROYCE’】 ロイズ クリオロチョコレート 3種詰合せ /[ビター][スイート][ミルク]各8枚/計24枚, フォラステロ  Forastero とは、スペイン語で「よその土地の」「よそ者」という意味があります。原産地は南米のアマゾン川上流地域やベネズエラのオリノコ川流域といわれています。, フォラステロ種のカカオ豆はやや小粒で丸く、濃い褐色をしています。はっきりとした刺激的な香りがして、渋みと苦みが強くコクのある味わいがします。, 世界での生産量は85%を占めていて、ベースビーンズとして用いられています。主に、西アフリカ一帯やブラジル、エクアドルで生産されています。, フォラステロの派生種として、アリバ種 Arriba(または、ナシオナル種 Nacional )と呼ばれるものもあります。アリバとは現地の言葉で「川の上流」という意味です。, アリバ種とはフォラステロ種の一種ですが、エクアドルのみに生息する固有種です。ジャスミンのような甘い花のような香りをもち、ナッツのような苦みがあります。, ↓こちらも希少ですが、日本ではAmazonで購入可能です。エクアドル産アリバ種のカカオでつくったクーヴェルチュールチョコレートです。, トリニタリオ種 Trinitario とは、クリオロ種とフォラステロ種の交配でできた品種のことです。カリブ海のトリニダード島(スペイン語:Trinidad)で生まれたことからトリニタリオと名前がつけられました。, クリオロ種とフォラステロ種の中間的な性質をもっていて、栽培しやすく質が良いのが特徴です。豆の形や色、香りや味わいもさまざまで、繊細でねっとりとしています。, 世界での生産量は10〜15%程度で、コートジボワール、ガーナ、ナイジェリア、カメルーン、スリランカなどのアフリカ地域、インドネシア、パプアニューギニアなどのアジア、ブラジルなどで生産されています。, カカオ豆は以上の3つの種類あり、さらにそれぞれの産地や発酵方法などで味わいや香りが異なってきます。メーカーやショコラトリーがそれぞれの特徴をふまえた上で、カカオ豆をブレンドすることでチョコレートの味が異なってきます。, 今回は、カカオ豆の3つの品種を紹介しました。カカオ豆の種類を知ることでチョコレート選びが楽しくなるかもしれません。ぜひ、参考にしてみてください。, こんにちは! on 社会人として12年の間、洋菓子業界を様々な視点から経験。現在はフリーランスのショコラティエとしてメディア運営や企業コンサルタントを中心に活動中。. on Copyright (C) 2016-2020 はらへり All Rights Reserved. 1984年生まれの大阪在住。 カカオ豆の生産量の多い国 チョコレートなどの原料になる、カカオ豆をたくさん作っている国 (単位:トン 出典:Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) - FAOSTAT - Production, Crops, Cocoa beans, 2018) fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); Mar 31, 2018 at 10:13am PDT, エンサラーダ・デ・ノパリートスは、メキシコのシンボル・サボテンを使用したサラダです。, ウチワサボテンの若葉を焙ってトゲや表皮を除き、細かくスライスしたサラダで、トマトやタマネギ、香辛料で和えて食べます。, サボテンは、コレステロール値改善や消化不良・動脈硬化の予防などの有効成分を多く含み、健康効果も抜群。, 細かく捌いた白身魚の刺身に、エビやタコ、ホタテなどを一口大に切り、トマトやタマネギ、コリアンダーやライム等の調味料を加えて作ります。, 寒い時期はもちろんのこと、身体も心もジーンと温まる飛び切りのスープをご紹介します。, A post shared by Restaurante El Amaranto (@el_amaranto) on May 13, 2019 at 2:41pm PDT, ブリトーとは「ロバの耳」を意味し、その形がロバの耳に似ていることから命名されたと言われています。, こんがりと焼いたトルティーヤチップスは、お菓子の「ドンタコス」のようなイメージで、カリッとした食感がたまりません。, A post shared by Herradero (@herraderoloscabos) May 15, 2019 at 5:31am PDT, テキーラにホワイトキュラソー、ライムジュース(またはレモンジュース)をシェイクし、スノースタイルの塩を注ぎます。, A post shared by @mommy.issa325 カカオ(学名:Theobroma cacao)は、アオイ科(クロンキスト体系や新エングラー体系ではアオギリ科)の常緑樹である。カカオノキ、ココアノキとも呼ばれる。学名の Theobroma はギリシャ語で「神 (theos)の食べ物 (broma)」を意味する 。チョコレートやココアの原料として栽培されている。 - Oct 31, 2018 at 11:03am PDT, しかし、一般的なコーンスープとは異なり、特殊なトウモロコシの品種を使用した豚骨汁のような代物です。, 具には「cacahuacintle(カカワシントレ)」と呼ばれる大粒の白トウモロコシを、石灰水で特殊加工して使用します。, 骨付きの豚肉と一緒にじっくりと煮込み、玉ねぎやレタス、ニンジンをトッピングしたら完成です。, 旨味の染み出したスープと食感のよいトウモロコシの相性は抜群で、意外とあっさりした食感です。, ポゾーレはバラエティ豊富で、ベーシックな白ポゾーレのほか、パクチーやハラペーニョを使用した緑ポゾーレ、唐辛子ペーストが入った赤ポゾーレがあります。, 原材料である白トウモロコシは日本で入手することは難しいので、本格的なポゾーレは現地でしか食べることができない貴重な料理です。, 薄切りにスライスした牛肉をグリルし、レモンや香辛料、唐辛子などで味付けして焼きあげます。, 同様の料理はアルゼンチンなど中南米各国に存在しますが、メキシコでは放牧が盛んな北部・西部を中心に食べられています。, この料理はメインディッシュとして食べることが多いのですが、タコスやブリトーの具材に利用されることもあります。, A post shared by Marky (@swirl253) > var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; Aug 27, 2018 at 11:27am PDT, 魚を油で揚げただけのシンプルな料理で、ライスとサラダの盛付が付いてワンプレートで提供されます。, 唐辛子をふんだんに使った料理に慣れたメキシコ人は、辛いものしかお気に召さないはず・・・?, A post shared by Javier Pelucarte G (@jpelucarte) on メキシコ, 新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、臨時休業あるいは営業時間の変更等の措置を取っている店舗・施設がございます。, 2. 'http':'https';if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+'://platform.twitter.com/widgets.js';fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, 'script', 'twitter-wjs'); (function(d, s, id) { こんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。さて、今回はカカオの産地〜中南米編〜メキシコです。, このカカオの産地シリーズでは、その国のカカオ事情を始め、もし訪れることができたら行きたい場所や食べたいものなどについてもまとめています。, 皆さんにも、旅の計画を練る気分で気楽に読んでもらえたらと思います。もし現地情報に詳しい方がいらっしゃったら、コメントで教えて下さい。それでは早速、進めていきましょう!, 首都:メキシコシティ公用語:スペイン語通貨:メキシコ・ペソ歴史:1810年にスペインから独立宣言、1821年に承認宗教:カトリック、プロテスタントなど日本からの行き方:成田からの直行便で13時間程度, 生産量:3万トン主な品種:フォラステロ種、トリニタリオ種収穫期:メインクロップ 10月〜2月    ミッドクロップ 3月〜8月メキシコは、カカオ栽培発祥の地と言われてますね!2000年以上前から栽培を始め、スペイン植民地時代には大規模なカカオプランテーションが広がっていました。ですが2003年以降生産量は急激な落ち込みを見せています。原因はカカオの病害や、農家が経済的に正当な対価を得られないため、他の作物に移ってしまったことが原因です。その状況を打開するため、アメリカのハーシーズによる支援が行われてます。世界的大企業の支援で、これから生産量が増えていくことを願うばかりですね。, 業務用なのでなかなか入手するのは難しいかもしれませんが、ナッツの風味と程よい苦味、フルーツのような香りでバランスの取れたクーベルチュールとなっています!, メキシコの首都である「メキシコシティ」。この大都市の中に散らばる建築は、目を見張るものばかり。それは繊細な彫刻を纏い、世界遺産の威風に満ちた姿そのものです。, アステカの都・テノチティトランの時代から、メキシコシティの中心であり続けるソカロ(中央広場)は、メキシコシティの顔。一辺が200mを優に超える、ほぼ正方形をしたとても大きな広場です。, 「テオティワカン」の古代都市は、年間約200万人の観光客が訪れるメキシコ最大の観光スポット。世界遺産にも登録されている、一度は見たい絶景です。, 最も重要な建造物は、太陽のピラミッドと月のピラミッド。それぞれ太陽の神と月の神に捧げられたとされています。太陽のピラミッドは幅にして225mあり、世界で三番目に大きいピラミッドとして知られています。, 赤、青、緑、黄色、オレンジ、ピンクetc。さまざまな色が混沌と混ざり合い、ひしめき合う街「グアナファト」。まるでレゴブロックを積み上げたようなカラフルで可愛らしい街並みは、スペイン植民地時代の16世紀から18世紀にかけて、銀の発掘による莫大な富をもとに形成されました。, 観光スポットとして一番有名なピピラの丘。丘の上からはグアナファトの街並みを一望することができます。, メキシコ料理の定番中の定番であるタコスは、トルティーヤに具材を挟んで2つ折りにした食べ物です。, タコスという言葉自体が軽食を意味している通り、メキシコでは最もポピュラーな存在となっています。, 具材は牛肉や豚肉のほか、チーズやレタスなど何でもあり、サルサソース等で味付けして食べます。, こんがりと焼いたトルティーヤチップスは、お菓子の「ドンタコス」のようなイメージで、カリッとした食感がたまりません。, カカオをベースにワヒーヨなど数種類の唐辛子、約30種類の材料を混ぜ合わせてソースを作ります。, 最後にメキシコ産チョコレートと鶏のゆで汁を加え、鶏肉や七面鳥の肉を軽く煮込んだら完成です。, 軽い甘さの後にくる、ピリ辛と苦みが特徴で、オアハカを旅行したらぜひとも食べたい料理です。, メキシコのお土産と言えば一番に思いつくのがテキーラではないでしょうか。アルコール度数の高いテキーラをショットでグイッと飲む姿はかっこいいですよね!, テキーラはメキシコに多く存在するアガベと呼ばれる竜舌蘭(りゅうぜつらん)から作られます。, メキシコには日本で発売されていないテキーラがいくつもあるので、お酒好きな人にプレゼントすれば喜んでくれること間違いなし! 選ぶ際はアガベを100%使用しているものを選ぶと良いですよ。, 値段も日本より安く、50mlボトルなら持ち帰りやすいのでお土産に買っていく人が多いです。, 日本では、まだまだ馴染みが薄いですが、メキシコはラテンアメリカを代表するコーヒーの産地。, ベラクルス州、オアハカ州、チアパス州の3大産地のほか、ゲレロ州、プエブラ州、イダルゴ州でもコーヒー豆が生産されています。コーヒーはスーパーや大手チェーン店ではなく、カフェで購入するのをおすすめします。こだわりのコーヒーを出すカフェでは、豆も販売してくれるところが多いです。価格は250gが50メキシコペソ~。豆の鮮度を保つために、轢かないままで購入しましょう。. on 最後までお読みいただきありがとうございました。それでは、よいチョコレート日和を。Bon Chocolat! on on クリオロ Criollo とはスペイン語で「自国のもの」「その土地生まれ」という意味があります。原産地は南米のアマゾン川上流といわれていますが、メキシコ・グアテマラ・ホンジュラス・ベリーズあたりの中米地域で栽培されていたという記録が残っています。 病害に対する抵抗力がとても弱く、栽培するのが困難で現在では絶滅に瀕しており、幻のカカオといわれています。生産量は全体の3%以下と非常に希少なカカオの品種で …

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